葡萄干加工原料的选择要求是皮薄。

  葡萄干味道怡人、营养丰富,同时又方便运输,适合贮藏。因此葡萄干加工也是很多水果加工行业创业人士的首选。当然,要制作出颜色、光泽度好,又口感上佳的葡萄干,还是有很多方法和技巧的,那么葡萄干加工需要掌握的操作要点有哪些呢?

  1原料的选择

  葡萄干加工原料的选择要求是皮薄,无籽,含糖量要高,并且果肉丰满柔软。当然,外观也要相对美观。并且,制作葡萄干的原料是没有核白、没有籽露最好。有籽葡萄当中的某些种类也适合葡萄干加工,比如玫瑰香。还要注意的是葡萄虽然需要成熟但不要过熟。

  2如何剪串

  采摘过后的葡萄,加工前一定要减去受伤的部分、腐烂的部分,还要减去太小的部分。对于果串大的要减成小串。铺放在晒盘上时最好只铺一层。

  3浸碱处理

  加工前需要经过浸碱处理去除掉葡萄表面的蜡质层,为的是可以缩短干制时间。进行此项处理时,要求氢氧化钠溶液的浓度在1.5%到4%之间,浸泡时间不要太长,1到5秒即可。对于果皮较薄的品种,建议用浓度为05%的碳酸钠浸泡3到6秒。

  4干制

  将处理后的葡萄装到晒盘当中,暴晒十天左右的时间。这时候葡萄表面会有一部分已经干燥,这时就要把所有葡萄翻动一遍,直到所有葡萄当中有三分之二呈现干燥状态。这时候,用手捏果粒已经没有汁液渗出,就可以将晒盘叠放起来,阴干一周左右。一般在较好的气候下,需要20到25天的时间全部晒干。

  除了晒干的方法之外,根据当地的气候情况还可以选择风干。可以将经过处理的果穗挂在干燥架上,放置到干热风通行的风干房中,25到30天之后就能完全风干。该方法基本上只适合吐鲁番地区,因为必须有风速大,且高温、干燥等条件。

  5回软

  经过之前的各项处理后,将葡萄堆放两到三周,待其干燥均匀后,去除掉果梗威尼斯赌场手机版本,即可自然回软。

  6包装

  需要采用防潮的塑料食品包装袋。以上就是葡萄干加工制作的步骤和技巧,希望能帮助你制作出更优质的葡萄干。

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