等水煮开然后放入少量黄酒。

  作为几乎人人都会垂涎的美味,大闸蟹的受欢迎程度无需多言。不过大闸蟹怎么做更好吃,有没有什么加工制作方面的秘诀呢?大闸蟹的做法有很多,各自方式做出来的大闸蟹也是各有风味:

  1.面拖蟹

  该做法主要的特点是鲜香!需要选择稍小的大闸蟹,切成两部分,切面上涂干面粉,放进油锅当中微炸。接着放入冷水,加入姜,以及适量食盐。等水煮开然后放入少量黄酒,并加入适量溶糊的面粉,用小火煮沸,最后放入葱等调味品即成。

  2.清蒸蟹

  将大闸蟹背部朝下(防止膏黄流出)放入蒸笼当中,水里加入生姜、微少食盐,以及紫苏和黄酒。等待水沸腾后继续蒸十五分钟即可。

  3.草鸡蟹火锅

  选用品质上佳的阳澄湖草鸡,添入调料在火锅里煮到快熟的状态,此时放入两个到三个切成两半的阳澄湖闸蟹,接着用中火煮十五分钟,待二者味道融为一体。

  4.水煮闸蟹

  水煮蟹是大多数人认为味道最佳的一种做法,因为更入味、更嫩,而且也更卫生。制作加工水煮蟹时,锅里放的水不要超过闸蟹,只放到一半的样子,然后放入葱姜、花椒、八角等辅料。黄酒每斤蟹加入20毫升,食盐加入5到8克。大火将水煮沸后,再继续用小火煮十五到二十分钟,即可食用。食用时,可不加佐料直接食用,也可以根据个人口味,用醋、白糖、酱油、蒸鱼豉油、姜丝等调匀作为佐料。

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