腊八豆怎么加工制作更美味。

  腊八豆怎么加工制作更美味?腊八豆不仅是下饭佳品,还富含氨基酸、功能性短肽、维生素等有益物质。按照以下的方法加工制作腊八豆,还能更增其风味,秒杀其他传统方法加工的腊八豆。

  1原料准备

  加工需准备的材料有:新鲜且颗粒饱满的黄豆、毛霉菌种、生姜、食盐、白酒。

  2清洗

  将黄豆去除瘪粒,精选质量高的豆粒,然后用清水仔细清洁洗净。

  3熟化

  接下来需要在不锈钢材质的容器中,用适量的水对黄豆进行熟化处理,最好是水面刚好没过黄豆。先以旺火煮黄豆6小时,接下来以小火继续煮3小时,检查熟化合格的标准在于黄豆软而不烂,并且熟化均匀且不失色泽。

  4冷处理

  熟化之后就要进行冷处理,首先要讲煮熟后黄豆当中多余的水分滤干,然后放置在近乎无菌环境里,冷却到40摄氏度。

  5毛霉菌接种

  用湿法对毛霉菌进行接种,并且要注意与黄豆的配比关系,以湿豆重量0.5%的比例准备好菌种,然后加入适量冷开水充分搅拌,最后均匀喷洒在之前冷却好的黄豆上。

  6前期发酵

  用白棉布铺在有尼龙纱窗的门板上,然后摊放前一步骤处理好的黄豆。需要保持25摄氏度的温度,发酵48到72小时。

  7后期发酵

  经过上述步骤后,黄豆已经长满菌丝,但是还没有产生孢子。这时候及时将霉豆坯放置到不锈钢盆里(必须事先用开水消毒),然后按每公斤黄豆350克食盐的配比,加入食盐以及适量谷酒和生姜。接下来要将黄豆搅拌均匀,放进坛子或瓦罐等发酵用的容器。密封发酵之前,要用谷酒将容器润湿一遍。

  后期发酵需要在25摄氏度下进行十天左右。此后就可以加工调配成香、鲜、辣等不同系列的腊八豆成品了。

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