红豆沙加工技术与操作要点。

  红豆沙作为最常见也是颇受欢迎的一类豆制品,加工时需要掌握哪些技术和操作要点呢?红豆沙加工的主要配料包括:红豆、水、盐、白糖以及食油。

  红豆沙加工技术与操作要点:

  1.原料选择标准:首先豆粒要饱满均匀且完整,皮薄且紧致,其次颜色要深(含铁量高)。

  2.清洗方法:用不锈钢清洗机,以搅拌的方式进行清洗,用水须经过消毒处理。

  3.浸泡方法:浸泡工具选择不锈钢材质或者陶瓷材质的容器,用洁净并经过消毒的清水,浸泡时间为一夜。注意水温需要在18℃以下,并保持红豆低于水表面。

  4加热方法:浸泡工序完成之后,将红豆置入盛水的锅中进行加热加压蒸煮,直到变软、变烂。

  5.炒制:待红豆冷却,然后用绞肉机将红豆绞烂成泥状。接着用砂锅进行翻炒,并放入白糖、食盐与食用油。继续翻炒直到红豆泥呈粘稠的膏状,翻炒困难,这时不再加热,放入“高效复配沙馅保鲜剂”,然后进行搅拌直到均匀。

  6冷却:冷却工具要用不锈钢制且经过消毒的平板盘,装入红豆沙然后放置在干净卫生的冷却威尼斯赌场手机版本间中。

  7包装:冷却完成后,用确保洁净的食品级复合包装袋进行包装封口。

  8:检测与保存:需要检测的项目包括,微生物种类与含量、营养成分、产品感官等,依照食品安全标准通过检测之后,即可入库等待销售。

  以上就是红豆沙加工制作的完整流程与技术要点。

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