同一种类果品的不同品种。

  大家都知道,不同质量的果汁口感差别很大。那么如何加工出高质量的果汁,应该注意哪些加工技巧呢?

  果汁是经挑选和洗净后的果品,由压榨或提取所得的汁液,可直接饮用,还可加工形成澄清果汁、混浊果汁、带肉果汁、浓缩果汁等。随着生产技术、加工设备以及罐藏工业、冷冻工业的发展,果汁生产有着广阔的前景。

  果汁原料一般通过榨汁前的预处理、榨汁、成分调整、澄清过滤(此道工序因最终产品不同而有或无)、去氧、装罐和杀菌等工序而制成果汁。

  果汁加工过程中要尽量减少暴露在空气中的机会,减少受热的影响,防止微生物和金属污染,以免引起香味的变坏和维生素的损失。

  生产优质的果汁,要选新鲜完好、成熟适度的果品为原料。同一种类果品的不同品种,
酸甜度是有差异的,所以在制汁时要考虑品种问题。

  压榨取汁是制汁的主要操作,除了柑橘类果汁和带肉果汁外,一般榨汁生产上常包括破碎工序。制带肉果汁可用磨碎机将果实磨制成浆状制汁。

  用于果汁制造的破碎机或磨碎机,有辊磨、锤磨和打浆机等多种类型,所用的榨汁机,
有水压机、辊压机、锥形榨汁机、连续提汁机、离心分离式榨汁机等。

  不同的果汁有其特有的制作工序,如澄清果汁要澄清和过滤,混浊果汁要均质和脱气,
浓缩果汁要脱水浓缩等等。

  为了使果汁符合一定的要求和改进风味,需要适当调整酸分和糖度,但要保持果汁原有的风味不可调整过大。另外也可几种果汁混合,生产几合一果汁。

  果汁包装分冷包装和热包装两种。冷包装就是包装前后不加热杀菌,如各种冷冻浓缩果汁。但大部分果汁是采用热包装,需要加热杀菌,一般采用巴氏灭菌法。80℃条件下30分钟,或高温短时间的瞬时巴氏灭菌法。可杀灭酵母和霉菌。杀菌后立即装罐封罐,并迅速冷却。

  另外,在果汁加工时应特别注意的是要采取一切措施防止果汁的变色变味。

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